Menús para dietas especiais

–

1. Aspectos básicos na elaboración de menús.
1.1. Análise dos alimentos: A pirámide nutricional.
1.2. Requisitos nutricionais dos alimentos: O valor enerxético.
1.3. Necesidades nutricionais dos mozos segundo idade e actividade física.
1.4. Composición e variedade de menús.
1.5. Elaboración do menú adecuado.
1.6. Tempo e conservación dos menús elaborados.

2. Dietas especiais.
2.1. Menús especiais: Diabéticos.
2.2. Menús especiais: Alerxias e intolerancias alimentarias.
2.2.1. Que poden tomar.
2.2.2. Que non poden tomar.
2.2.3. Que poden tomar de forma ocasional.
2.3. Menús especiais: Orixe étnica.
2.4. Menús especiais: Vexetarianos.
2.5. A importancia da etiquetaxe dos alimentos.
2.6. Medidas de prevención na manipulación de alimentos na cociña.