1. Conservación de alimentos.
1.1. Métodos de conservación.
1.1.1. A refrixeración.
1.1.2. A conxelación.
1.1.3. A deshidratación.
1.1.4. Encurtido.
1.1.5. Salgadura.
1.1.6. Adobo.
1.1.7. Pasteurización.
1.1.8. Marinada.
1.1.9. Escabeche.
1.1.10. Esterilización.
1.1.11. Afumado.
1.1.12. Novas tecnoloxías.
1.2. Estudo xeral das materias primas.
1.2.1. Xéneros perecedoiros: os ovos.
1.2.2. Xéneros non perecedoiros.
2. Preelaboración de alimentos.
2.1. Preelaboración e tratamento das verduras.
2.1.1. Clasificación das verduras.
2.1.2. Presentación no mercado.
2.2. As aves de curral.
2.2.1. Clasificación.
2.2.2. A calidade. Preelaboración aviario.
2.2.3. Pezas con denominación propia.
2.3. Gando lanar.
2.3.1. Clasificación.
2.3.2. Calidade das razas españolas.
2.3.3. Fraccionado e categorías. Pezas con denominación propia.
2.4. Gando vacún.
2.4.1. Calidade.
2.4.2. Clasificación por categorías.
2.4.3. Despezamento vacún. Pezas con denominación propia. Vacún maior.
2.5. O porco.
2.5.1. Clasificación de calidade.
2.5.2. Clasificación comercial.
2.6. Peixes.
2.6.1. Cría.
2.6.2. Clasificación.
2.6.3. Calidade.
2.6.4. Preelaboraciones.
2.6.5. Cortes dos peixes.