Servizo de comidas en centros sanitarios e sociosanitarios

1. O SERVIZO DE COMIDAS1.1. Introdución. 1.2. Concepto de restauración colectiva. 1.3. A importancia do servizo de comidas. 1.4. A contaminación dos alimentos: 1.5. Normativa de hixiene alimentaria. 2. EMPRATADO DE COMIDAS 2.1. Introdución. 2.2. Sistemas de xestión de cociña. 2.3. A Cociña Central. 2.4. O empratado. 2.5. Elementos de apoio ao empratado. 3. MONTAXE DE MESAS EN COMEDOR 3.1 Características do comedor 3.2 O local, mobiliario e maquinaria 3.3 Mise en place: organización e ordenación de ingredientes 3.4 Montaxe de mesas 4. O SERVIZO DE COMEDORES 4.1. Normas de protocolo 4.2 A carta 4.4 Mecánica do servizo 4.5 Tipos de servizo 5. MODALIDADES DO SERVIZO 5.1 O menú á carta 5.2 O menú concertado 5.3 O banquete 5.4 O servizo de almorzo 5.5 Buffet 5.6 Coctel 5.7 Cátering 5.8 Sistemas de autoservizo 5.9 Servizo de bebida