Menús para dietas especiais

1. Aspectos básicos na elaboración de menús.1.1. Análise dos alimentos: A pirámide nutricional. 1.2. Requisitos nutricionais dos alimentos: O valor enerxético. 1.3. Necesidades nutricionais dos mozos segundo idade e actividade física. 1.4. Composición e variedade de menús. 1.5. Elaboración do menú adecuado. 1.6. Tempo e conservación dos menús elaborados. 2. Dietas especiais. 2.1. Menús especiais: Diabéticos. 2.2. Menús especiais: Alerxias e intolerancias alimentarias. 2.2.1. Que poden tomar. 2.2.2. Que non poden tomar. 2.2.3. Que poden tomar de forma ocasional. 2.3. Menús especiais: Orixe étnica. 2.4. Menús especiais: Vegetarianos. 2.5. A importancia da etiquetaxe dos alimentos. 2.6. Medidas de prevención na manipulación de alimentos na cociña.