Elaboración e conservación de alimentos

Adquirir os coñecementos necesarios para o desenvolvemento das actividades de manipulación en cru e conservación de toda clase de alimentos para a súa posterior elaboración.
1. Conservación de alimentos. 1.1. Métodos de conservación. 1.1.1. A refrixeración. 1.1.2. A conxelación. 1.1.3. A deshidratación. 1.1.4. Encurtido. 1.1.5. Salgadura. 1.1.6. Adobo. 1.1.7. Pasteurización. 1.1.8. Marinada. 1.1.9. Escabeche. 1.1.10. Esterilización. 1.1.11. Afumado. 1.1.12. Novas tecnoloxías. 1.2. Estudo xeral das materias primas. 1.2.1. Xéneros perecedoiros: os ovos. 1.2.2. Xéneros non perecedoiros. 2. Preelaboración de alimentos. 2.1. Preelaboración e tratamento das verduras. 2.1.1. Clasificación das verduras. 2.1.2. Presentación no mercado. 2.2. As aves de curral. 2.2.1. Clasificación. 2.2.2. A calidade. Preelaboración aviario. 2.2.3. Pezas con denominación propia. 2.3. Gando lanar. 2.3.1. Clasificación. 2.3.2. Calidade das razas españolas. 2.3.3. Fraccionado e categorías. Pezas con denominación propia. 2.4. Gando vacún. 2.4.1. Calidade. 2.4.2. Clasificación por categorías. 2.4.3. Despezamento vacún. Pezas con denominación propia. Vacún maior. 2.5. O porco. 2.5.1. Clasificación de calidade. 2.5.2. Clasificación comercial. 2.6. Peixes. 2.6.1. Cría. 2.6.2. Clasificación. 2.6.3. Calidade. 2.6.4. Preelaboraciones. 2.6.5. Cortes dos peixes.

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