Servicio de comidas en centros sanitarios y sociosanitarios

1. EL SERVICIO DE COMIDAS1.1. Introducción. 1.2. Concepto de restauración colectiva. 1.3. La importancia del servicio de comidas. 1.4. La contaminación de los alimentos: 1.5. Normativa de higiene alimentaria. 2. EMPLATADO DE COMIDAS 2.1. Introducción. 2.2. Sistemas de gestión de cocina. 2.3. La Cocina Central. 2.4. El emplatado. 2.5. Elementos de apoyo al emplatado. 3. MONTAJE DE MESAS EN COMEDOR 3.1 Características del comedor 3.2 El local, mobiliario y maquinaria 3.3 Mise en place: organización y ordenación de ingredientes 3.4 Montaje de mesas 4. EL SERVICIO DE COMEDORES 4.1. Normas de protocolo 4.2 La carta 4.4 Mecánica del servicio 4.5 Tipos de servicio 5. MODALIDADES DEL SERVICIO 5.1 El menú a la carta 5.2 El menú concertado 5.3 El banquete 5.4 El servicio de desayuno 5.5 Buffet 5.6 Coctel 5.7 Catering 5.8 Sistemas de autoservicio 5.9 Servicio de bebida