Menús para dietas especiales

1. Aspectos básicos en la elaboración de menús.1.1. Análisis de los alimentos: La pirámide nutricional. 1.2. Requisitos nutricionales de los alimentos: El valor energético. 1.3. Necesidades nutricionales de los jóvenes según edad y actividad física. 1.4. Composición y variedad de menús. 1.5. Elaboración del menú adecuado. 1.6. Tiempo y conservación de los menús elaborados. 2. Dietas especiales. 2.1. Menús especiales: Diabéticos. 2.2. Menús especiales: Alergias e intolerancias alimentarias. 2.2.1. Qué pueden tomar. 2.2.2. Qué no pueden tomar. 2.2.3. Qué pueden tomar de forma ocasional. 2.3. Menús especiales: Origen étnico. 2.4. Menús especiales: Vegetarianos. 2.5. La importancia del etiquetado de los alimentos. 2.6. Medidas de prevención en la manipulación de alimentos en la cocina.