Cocina vegetariana

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN: DIETA VEGETARIANA Historia de la dieta vegetariana Conceptos generales de la nutrición Productos dietéticos, sus orígenes, su elaboración, su valor nutritivo y donde se pueden conseguir. Alimentos dentro del mundo vegetal que sustituyen a la carne Equiparar la despensa con los productos claves para una alimentación vegetariana. Organización de los menús semanales. UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALIMENTOS NATURALES ALTERNATIVOS El Tofu El Seitan El Tempeh Las Algas Los Germinados Los Cereales: Mijo, Quinoa, Trigo Sarraceno, etc Las harinas integrales Las Legumbres Las Semillas Levadura de Cerveza, Germen de Trigo Yogurts, Kefir Los Aceites biológicos de primera presión Los Pickles y fermentaciones como el Chucrut Los Caldos Vegetales La Soja y sus derivados Siropes como sustitutos del azúcar UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE PLATOS VEGETARIANOS Distintos tipos de ensaladas con sus aderezos: mayonesas de semillas y frutos secos Verduras y frutas como guarnición Cremas vegetales, potajes y sopas Patés vegetales Galletas de semillas y hierbas Croquetas, albóndigas, hamburguesas y escalopes elaborados con cereales y legumbres Pasteles salados al horno Masas de hojaldre rellenas Verduras fritas rellenas Puddings de verduras Pasteles dulces Flanes de frutas y algas Bombones de frutos secos Postres fáciles y rápidos de vaso Cookies y galletas dulces Frutas confitadas con cremas de frutos secos